Gourmetsenf

Die Kunst Senf herzustellen ist altes und traditionelles Handwerk. Vieles ist in Vergessenheit geraten; Rezepte, Gewürzmischungen, aber auch das Handwerk selbst.
Wir, Andreas und Martina Fischerauer haben dieses Handwerk vor mehr als 10 Jahren mit unserem mustergeschützten Kürbiskernsenf wiederbelebt. Neue und alte Rezepte werden zu edlem Gourmetsenf komponiert, der Ihre Sinne beeindruckt.

In einer alten Steinmühle wird die feine, cremige Konsistenz und perfekte Würze erreicht. Selbstverständlich sind alle unsere Senfsorten mit den selbsterzeugten Fruchtessigen und nach eigenen Rezepten hergestellt. So haben Sie die Einzigartigkeit unserer Qualität in jedem Senf stets aufs neue.

Wir laden Sie hier auf einen virtuellen Spaziergang durch die Welt feinster Senfsorten ein. Folgen Sie uns!

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KABARETT:

Vor fünfundzwanzig Jahren haben der Lukas Leo und der Pichler Simon ihr letztes Duoprogramm gespielt, “Freibier Part 2″. Wie leicht zu erraten ist, war dies das Nachfolgeprogramm von “Freibier”, genauer gesagt “Freibier und 23 weitere Wege zum unzerstörbaren Glück”, mit dem sie 1984 in München reüssierten und ihre Weltkarrieren begründeten.
Dann ist der Leo nach Wien gezogen und der Simon in Graz geblieben. Das hat weder ihrer Freundschaft noch ihrer Zusammenarbeit Abbruch getan; so sind sie Jahr für Jahr die Köpfe der legendären “Blauen Engel” und feiern Triumphe mit der “Galanacht des Schüttelreims”.
Anlässlich ihrer künstlerischen Silberhochzeit widmen sich Lukas & Pichler einer anderen gemeinsamen Leidenschaft: der Wunderwelt der Zahlen. Das Thema brennt förmlich unter den Nägeln – die Kabarett-Kollegen scheren sich ja viel zu wenig um Mathematik, Mystik und Milchmädchen. Und während alle anderen unter der Weltwirtschaftskrise leiden, hat dieses Programm natürlich Hochkonjunktur.

Womit Sie rechnen können:
666 bis 1001 alphanumerische Delikatessen aus allen Forschungsgebieten & Lebenslagen … Frequenzreiche Gesangsduette, Wortduelle mit 100.000 Volt … Frivole Null- & Quersummenspiele … Wahrsagerei & andere Tricks der christlichen Seefahrt, sprich: Orakel & Mirakel von Schinakel bis Tabernakel … Erste, zweite & dritte Luft, Zähne & Potenzen … Gewagte Brüche musikalischer Wurzeln samt sowohl integraler als auch äußerst differenzierter Tanz-Nummern …

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Photovoltaikanlage

In unserer Produktion versuchen wir nachhaltig und im Hinblick auf die nächste Generation zu wirtschaften. Dazu haben wir einige Schritte gesetzt, die den Genuss unserer hochwertigen Gourmentsenfe noch freudvoller machen.

Kühlwasserschonung
Die Kühlung beim Mahlen des Senf erfolgt mit Regenwasser. Damit bleibt eine der wertvollsten Ressourcen – Wasser – geschont.

Heimische Senfsaat
Für unseren Senf verwenden wir nur heimische Senfsaat. Kilometer und lange Transportwege unterbleiben. Bei vielen Senfherstellern kommt die Senfsaat aus Kanada, Pakistan oder Indien – selbst bei Biobetrieben – weil es einfach billiger ist, als heimische Qualität zu verwenden.

Eigene Stromerzeugung
Wir mahlen unseren Senf nur tagsüber, da wir den Strom zu dieser Zeit mit unserer Photovoltaikanlage selbst produzieren. Die Senfherstellung ist recht stromintensiv, da die Mühlen durch große Motoren angetrieben werden.

Selbstverständlich sind wir auch weiterhin ständig bemüht, diese Vorreiterrolle zu bewahren. Gerne können Sie sich im Rahmen einer Führung bei uns im Betrieb ein eigenes Bild machen. Und bei einer Verkostung lernen Sie die Qualität von wirklich gutem Gourmetsenf kennen.

Seit Montag den 6. Juni 2011 sind wir ausgezeichnet. Ausgezeichnet mit dem Gütesiegel der “Erlebniswelt-Wirtschaft” . Wir sind erst der 12. Steirische Betrieb, der dieses Gütesiegel führen darf. Unsere Erlebnistouren durch den Schaubetrieb zeigen im neuen Essigzentrum alle Schritte der Herstellung von Essig und Senf.  Im Rahmen einer Verkostung werden alle Sinne angesprochen. Führungen können entweder über die Webseite der Erlebniswelt Wirtschaft (www.erlebniswelt-wirtschaft.at) oder über den Kontakt gebucht werden.

Erfahren Sie mehr dazu

Am 26. Juni 2011 haben Sie von 9.00 bis 18.00 Uhr die Möglichkeit den Betrieb kostenfrei zu besichtigen. Da ist der Tag der offenen Türe im Essigzentrum mit Führungen, Grillvorführungen des Grillweltmeisters und viel Gemütlichkeit.

Christoph Gollenz und die Chefpartie sind seit gestern Grillweltmeister bei der World Barbeque Championship. Christoph Gollenz der seit Jahren bei uns im Essigzentrum Grillkurse abhält, konnte recht eindrucksvoll gewinnen.
Wir dürfen Christoph, Alex, Marianne und allen, die mitgewirkt haben, herzlich gratulieren.
Weiter so… und möge unser Senf

Goli und die Chefpartie (Foto: dpa)

Der Ardbeg Whiskysenf ist ab sofort  in neuer Größe erhältlich. Statt wie bisher mit  250 ml Füllmenge ist der Senf nun in kleine, edle 110 ml Gläser abgefüllt.  Ein neues Etikett rundet den Auftritt dieses geschmacklich einzigartigen Whiskysenf ab.

Die frische Schärfe der schwarzen Senfsaat harmoniert noch intensiver mit dem rauchigen Abgang des Ardbeg 10, einem Islay Whisky der besonderen Art.

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Die Geschmacksvielfalt des Hauses Fischerauer ist wieder um einen Senf reicher. Nach ersten Versuchen im Jahr 2010 wurde während des Jahreswechsel ein neues Geschmackserlebnis kreiert.

Marillensenf (Aprikosensenf) mit dem Geschmack frischer Früchte. Österreichische Senfsaat, Marillenessig aus eigener Produktion, ein kleiner Anteil getrockneter Marillenkerne zur Abrundung und getrockneter Marillensaft geben diesem runden, fruchtigen Senf den Geschmack.

Die Zeit ist ja noch recht kurz, aber erste eigene Kochtätigkeiten zeigen, dass frische Blattsalate, milde und nicht zu stark gewürzte, gekochte oder gebrühte Würste am besten mit diesem Marillensenf harmonieren. Der Senf ist in 110 ml Gläser abgefüllt.

Selbstverständlich ist er auch schon erhältlich: Entweder bei einem unserer Feinkosthändler, oder sonst direkt im Essigzentrum unter www.essig.at

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Im aktuellen VIA Airportjournal wurde unser Chilisenf “Hellfire-Edition” bereits unter der Überschrift “Vorsicht, Scharfmacher” vorgestellt.
“Hellfire Edition” nennt sich eine neue Senf-Kreation von Andreas Fischerauer.

Dass er extrascharf ist, liegt nahe, wenn man weiß, dass sechsmal soviel Habanero-Chili in ihm enthalten ist, als im normalen Chilisenf des Pischelsdorfer Experten. Die Herstellung erfolgt mit der hauseigenen Steinmühle. Passt hervorragend zu Fleisch und Soßen.

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Das Wissen über die Inhaltsstoffe des Senf, die Gesundheit und die Auswirkungen auf den menschlichen Körper ist vielfach in Vergessenheit geraten.

Doch was ist dran, dass Senf als Gesund bezeichnet wird? Sind es die Inhaltsstoffe, die dieses Nahrungsmittel so bekömmlich machen?

Allgemein sind Senfkörner seit langer Zeit in der Arzneikunst angewendet worden. Besonders in früher Zeit wurden Senfkörnern und deren Mehle gesundheitlich hochwertige Wirkung nachgesagt.

In Zeiten moderner ernährungswissenschaftlicher Untersuchungen konnte bei Senf vor allem eine erhöhte Darmaktivität durch angeregte Speichel- und Darmsekretion nachgewiesen werden. Gleichzeitig machen die Säure und die Senföle fettreiche Nahrung leichter verdaulich.

Daneben soll Senf die Darmbewegung anregen und regulierend auf den Blutdruck wirken. Eine entzündungshemmende und antibakterielle Wirkung kann vielfach in der Literatur gefunden werden.

Für uns als Senfproduzent ist es nun wichtig, diese Inhaltsstoffe aus den von uns verwendeten heimischen Senfsamen so schonend als möglich in den einzelnen Senfsorten zu erhalten.

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